Gesundheit und Nachhaltigkeit liegen im Trend
Gesundheit und Nachhaltigkeit liegen im Trend
Nachhaltigkeit ist auch in der Gastronomie Trend. Viele Unternehmer und Unternehmerinnen in Küchen und Restaurants suchen jedoch noch das nötige Know-how, um auf nachhaltige Konzepte umzusteigen. Dabei hilft das IST-Studieninstitut mit Kursen zur Weiterbildung für Mitarbeiterinnen und Mitarbeiter in der Branche. Florine Gelsing von IST erläutert, was sie dort lernen und warum dies wichtig ist.
Gesundheit und Nachhaltigkeit in der Gastronomie: Warum genau dieses Thema?
Florine Gelsing: „Gesundheit“ und „Nachhaltigkeit“ sind zwei zentrale Themen unserer Gesellschaft. Diese beschäftigen auch die Gastronomie mittlerweile sehr. Den Gästen wird es immer wichtiger sich gesund und bewusst zu ernähren und sie setzen dabei auf Regionalität und Saisonalität – auch außer Haus. Wenn ein gastronomischer Betrieb also wettbewerbsfähig und wirtschaftlich bleiben möchte, ist ein ganzheitliches Nachhaltigkeitskonzept unabdingbar.
Kommen Sie damit einer stärkeren Gäste-Nachfrage nach oder soll das Angebot der Gastronomen auch die Gäste „erziehen“ oder „lenken“?
Sowohl als auch: Zum einen ist es eine notwendige Anpassung an die starke Nachfrage und den Bedarf, dass das Gastgewerbe Verantwortung für die Umwelt übernimmt, Lebensmittelverschwendung vermeidet und gesunde und nachhaltige Produkte verwendet. Zum anderen macht der Gastronom oder die Gastronomin mit nachhaltigen und gesunden Angeboten im besten Fall auch Gäste darauf aufmerksam, die bislang keinen Fokus auf Nachhaltigkeit gelegt haben und lenken sie somit unbewusst und ohne Zwang.
Liegt der Schwerpunkt der Ausbildung eher beim gesunden Essen oder bei Umweltmaßnahmen im Betrieb der Gastronomie?
Die Weiterbildung setzt sich aus unterschiedlichen Komponenten zusammen, die einen ganzheitlichen Blick auf den gastronomischen Betrieb zulassen: Es geht um nachhaltiges Management, nachhaltiges Leadership, um die Herkunft und Wertschöpfungskette von Lebensmitteln, Gesundheit und Ernährung sowie Preisgestaltung und Marketing. Die beiden Themen „Nachhaltigkeit“ und „Gesundheit“ bilden folglich eine Symbiose und sind gleichwertig in ihrer Schwerpunktsetzung.
Worin unterscheidet sich Ihr Angebot von anderen, wie etwa Seminaren von Greenline Hotels oder Biohotels etc.?
Unser Fokus richtet sich auf die branchenspezifische und ganzheitliche Betrachtung der beiden Themen „Gesundheit“ und „Nachhaltigkeit“. Es handelt sich weniger um eine einzelne Nachhaltigkeits-Zertifizierung eines Unternehmens oder die Erfüllung der entsprechenden Kriterien, sondern um die Vermittlung von umfassendem branchenspezifischem Wissen, mit dem der Gastronom seinen Betrieb nachhaltig positionieren und den gesellschaftlichen Anforderungen gerecht werden kann.
Wie groß sehen Sie das Potenzial solcher Angebote wie Ihrer Seminare?
Wir sehen großes Potenzial in der Weiterbildung „Gesundheit und Nachhaltigkeit in der Gastronomie (IST)“, da die Gastronomen den Bedarf haben diese zentralen Gesellschafts- und Branchenthemen erfolgreich umzusetzen und sich das entsprechende Hintergrundwissen und Know-how anzueignen.
Welchen Vorteil haben Absolventinnen und Absolventen Ihrer Weiterbildung am Arbeitsmarkt?
Die Absolventinnen und Absolventen haben sich nach der Weiterbildung ein breites fachspezifisches Wissensspektrum zu diesem Themengebiet angeeignet und können dieses praktisch im Betrieb umsetzen. Sie profitieren von der Branchenexpertise der Dozenten, die zeitgemäßes, modernes Wissen praxisnah vermitteln. Die inhaltlichen Qualifikationen im Bereich Nachhaltigkeit und Gesundheit werden in Zukunft auch hinsichtlich des Arbeitsmarktes für Nachwuchskräfte und Führungspersonen in der Branche unabdingbar sein.
pit
